Cassoulet
lördag 25 maj 2013
Klassisk fransk kött, bön och korvgryta. En cassoulet blir ofta ännu godare dagen efter den gjorts.
Ingredienser (6 portioner)
- 800 g grytbitar av lamm
- 300 g chorizo, bratwurst eller annan smakrik korv
- 250 g rökt fläsk
- 2 dl torra vita bönor
- 1 burk hela tomater
- 1-2 msk tomatpuré
- 1 gul lökar
- 1 tsk torkad timjan
- 1 tsk torkad rosmarin
- 2-3 vitlöksklyftor
- 1 lagerblad
- 2 msk smör
- salt
- nymalen vitpeppar
- färsk persilja
Tillagning
- Lägg bönorna i blöt i en stor skål med vatten över natten.
- Skär lammköttet i tärningar om 2 cm och strimla fläsket grovt.
- Skala och hacka lök och vitlök.
- Skär tomaterna och spara spadet.
- Sätt ugnen på grader.
- Bryn lammköttet väl runt om i omgångar i smör.
- Smält häften av smöret i en gryta som tål att stå i ugnen och fräs fläsket någon minut.
- Lägg i löken och vitlöken och fräs ytterligare någon minut.
- Tillsätt tomaterna med sitt spad, tomatpuré, timjan, rosmarin, lagerblad, apelsinskal, 1 tsk salt och vitpeppar.
- Lägg i lammkött och vita bönor.
- Häll på så mycket vatten att det precis täcker, rör om och koka upp.
- Lägg på lock, ställ in i ugnen och låt stå i ca 1 timme. 10 minuter före full tid lägger man i korvarna.
- När grytan stått färdigt i ugnen tar man upp korven, skär den i bitar och lägg tillbaka i grytan.
- Toppa med lite färsk persilja percis innan servering.
Receptet är från Receptcentralen.se