Tomatrisotto
lördag 24 mars 2012
Det finns flera rissorter som passar för risotto. Carnaroli är en av de bästa. Den ger en risotto med finstämd krämighet och karaktärsfulla al dente-korn. Men då måste den koka till perfektion - varken för kort tid eller för länge. Smaka och åter smaka till det rätta stuket.
Ingredienser (4 portioner)
- 320 g risottoris (gärna carnaroli superfino)
- 12 körsbärstomater
- 3 plommontomater
- 1 dl olivolja
- 1 schalottenlök
- 5 dl grönsaksbuljong
- 1 msk tomatpuré
- 1 dl vitt vin
- 1 kruka basilika
- 150 g smör
- 100 g riven parmesanost
- salt och svartpeppar
Tillagning
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Snitta körsbärstomaterna. Lägg dem i en ugnsfast form, salta, peppra och häll 3 msk olja över. Stek i ugnen 15 minuter.
- Skala och finhacka löken.
- Värm buljongen i en kastrull.
- Stek det råa riset i 4 msk olja i en annan kastrull, tillsätt löken och tomatpuré. Häll på vin och låt koka en stund tills vätskan kokat in. Täck riset med varm buljong. Salta.
- Tärna plommontomaterna, lägg dem i risottokastrullen och låt koka på svag värme 15 minuter; fyll på med en skvätt varm buljong efterhand som den kokat in.
- Hacka basilikan. Tillsätt basilika, smör och parmesanost i den trögflytande och krämiga risotton.
- Fördela risotton på tallrikar, garnera med körsbärstomater och ringla lite olja runtom.
Receptet är från Receptcentralen.se